众所周知，三伏天是一年当中，气温最高，最潮湿闷热的日子，而从今天起，全国各地已正式入伏。要熬过这热浪滚滚的40天，一定要做一些美食来慰劳慰劳自己。
三伏的饮食传统中有这么一句话：头伏饺子、二伏面、三伏烙饼卷鸡蛋。
头伏吃饺子有什么讲究呢？主要有“三好”：
（1）增进食欲“第一好”，人们到了三伏天往往没什么食欲，饺子是带馅儿的面食，又是搅碎后制成，好消化，且能够促进食欲。
（2）补充营养是“第二好”，天气一热，容易流汗，营养物质容易随着汗水流出体外，饺子的荤素搭配，不仅可以补充营养，还能提供能量。
（3）“第三好”就是寓意好，在传统文化中“伏”就是指“伏邪”，饺子外形酷似元宝，寓意吉祥，吃饺子预示着能够“元宝收福（伏）”，平安度过这最热的日子。
结合天气的特点，头伏吃饺子，必须要在饺子馅的选择上动动心思，选择一些时令新鲜、易消化的食物来做馅儿，要荤素结合，提高蛋白质和维生素，而不要做单一的，让人觉得腻味的纯肉馅饺子。
因此，有一种蔬菜就成了很好的选择，它就是——西葫芦。夏天的西葫芦正当其时，鲜嫩多汁，而且营养价值高，搭配鸡蛋和黑木耳，吃起来爽口又不油腻。而且，葫芦与“福禄”是谐音，寓意也很好，绝对是一款与头伏相配的饺子。
做西葫芦饺子的方法有不少，但只有做好这一步，才能保证西葫芦富含的维生素C、钙等营养物质不流失。今天，老壮就来给大家分享一下西葫芦饺子的馅儿到底怎么做？能让其营养价值最大化的“关键一步”究竟是什么？一起来看看吧~
食材准备
嫩西葫芦2个，鸡蛋4个，黑木耳一把，面粉克，盐，酱油，香油
烹饪工具
瓜果擦丝器1个，大碗2个（一个放馅儿，一个放面），纱布巾1条，擀面擀面垫子，擀面杖
烹饪方法
（1）泡发黑木耳：把木耳冲洗干净，用水浸泡在碗中备用。
（2）西葫芦擦丝：西葫芦去皮之后，用擦丝器擦成丝（丝状比条状更容易煮熟）。
（3）西葫芦取汁：这就是上面所说的关键一步，因为西葫芦富含水分，所以这一步有两个作用，既是避免了在包饺子时西葫芦老是出汁水，不好包；同时，我们还要把西葫芦汁给利用起来。
往西葫芦丝中撒一勺盐，用手抓匀，腌出水分，然后把西葫芦丝用干净的纱布包起来，轻轻挤几下就可以收集汁水了（西葫芦汁的营养很高，要盛在干净的碗中，因为要用来和面的）。
（4）制作饺子皮：向克面粉中倒入西葫芦汁，切记要一点点地倒，控制汁量，一边倒一边揉面。在揉匀以后，放在碗里，用保鲜膜包住碗口，醒30分钟后，然后就可以擀饺子皮了（揉面和擀饺子皮真的是一门技术活，要多练习才会做得又快又好）。
（5）制作饺子馅：将泡发好的黑木耳切成碎末，将4个鸡蛋打散。起锅入油，先炒木耳，炒至将熟时再倒入鸡蛋液，一起翻炒，待鸡蛋液能结住就可以起锅了（期间可以加一点盐或者酱油，但是不要多放调料，因为会影响西葫芦的鲜味）。出锅冷却后，倒入西葫芦丝，加几滴香油，一起搅拌均匀，这样包饺子的馅儿就做好了。
（6）包饺子：取适量馅儿放在饺子皮上，包成自己喜欢的饺子形状，然后就可以下锅啦。
结语
香气扑鼻的西葫芦饺子，你学会了吗？最后，老壮把这个烹饪方法总结成一句口诀，方便让大家更容易记住哈：头伏饺子西葫芦，擦丝取汁营养佳，和面加汁不加水，搭配鸡蛋馅儿足。
我是Chen老壮，喜欢老壮分享的美食，记得不要忘记
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