本文由账号：舌尖上的安全原创，未经允许任何商业不得转载
中国，一个地域广袤，美食文化深渊悠久的国家。漫长的岁月和辽阔的土地给予中国人丰富的美食惊艳，在不同地区不同文化的作用下，人们从填饱肚子，到吃好味道，再到形成系统，最后成为文化。从大方向来看，目前中国的饮食餐饮被大致分为南方和北方，素来有“南甜北咸”的说法。
粽子但“南甜北咸”这样的定律，在碰到端午节的粽子上，似乎就变得不那么适用了。如今你去询问北方人，端午节吃什么粽子，他们一定会告诉他们吃小米粽、碱水粽、果脯粽。若是去询问南方人，得到的答案是鲜肉粽、海鲜粽、竹筒粽等等。为什么在粽子这种食物上，南方人和北方人的口味正好相反了呢？
水晶粽我们先来看看北方人常吃的粽子，有蜜枣粽、果脯粽、竹筒粽、蜂蜜凉粽。其中大家最熟悉的就是北京的蜜枣粽和西安的蜂蜜凉粽。蜜枣粽的馅心是蜜枣，有时候也会和果脯粽结合，包入红豆、果脯、蜜枣、糖和栗子，吃起来味道又软又甜，可以说是粽子里甜度最高的一种。
果脯粽而西安的蜂蜜凉粽，被认为是我国最古老的粽子之一，这是一种独特的不包裹在粽叶里的粽子。原材料是糯米，没有馅料。将糯米磨成米浆后凝固，吃的时候用刀切成小片，淋上蜂蜜后食用，吃起来冰冰凉凉，入口甜丝丝的。可以边走边吃，是端午节独特的小食之一。
我们再来看看南方人常吃的粽子，最出名的就是肉粽和灰汤粽。肉粽的定义非常广泛，可以包入腊肉、火腿、猪五花肉、烧腊等等肉类，这样的粽子一般是咸口，蒸熟后咸香适中。而灰汤粽则是苏州的代表粽子，先将稻草桔梗烧成草木灰，装入布袋中浸泡，获得草木灰水。草木灰水和糯米拌匀染色，糯米包成粽子，口味比一般的粽子更加绵软，自带草木灰的黄色。
海鲜粽灰汤粽南北方对粽子的口味有这么大的区别，就在于南北方的产糖量不同。北方的产糖量少，对以前的北方人来说，糖的价格很高，平时很难吃到甜食，所以在春节、端午、中秋等值得庆祝的节日，人们就把平日节省下来的糖和节日美食结合在一起，端午节的粽子、中秋的月饼、春节的冰糖葫芦，都是甜口的。
蜜枣粽而南方多产糖区，蔗糖的价格比较低，但南方缺少肉类，特别是四川、湖南、贵州等地，由于土地、气候等原因，猪肉本来就少，为了保存猪肉只能做成腌肉、腊肉、火腿，所以到了节日的时候，就会把这些肉类和节日食品结合起来。端午节包出来的粽子自然就是以咸口的肉粽居多。
腊肉豌豆粽那么有没有哪一个地方包出来的粽子是既有甜的又有咸的？还真的有，广东潮汕端午节吃的“粽球”就能办到。这是一种能够同时拥有甜、咸两种馅料的粽子，包粽子的糯米要加上猪油和鱼露炒到米粒透明，闪着油光和香味。甜口的馅料是绿豆沙、莲蓉做成的，咸口的部分则有香菇、虾米、广式腊肠、莲子、腌制的猪肉组成。煮粽子的水不是清水，而是中药材熬出来的汤。
粽球粽球但无论是甜粽子还是咸粽子，这种食物都是端午时节最应景的食物。有人喜欢吃甜粽子，有人喜欢吃咸粽子，有人两种口味都能接受，没有哪种口味更胜一筹的说法，这就是我们中国美食的包容性。那么，你的家乡通常在端午节吃什么口味的粽子呢？
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszlfa/1929.html
