关于意大利面,我究竟能说些什么呢……好吧,如果你想听真话,当我不再马马虎虎随便做一份黏黏的、无趣的、没有新意的意面,而是开始用意大利人在家做意面时使用的食材和调料,并且做出了非常好吃的意面的时候,那一刻,我的整个烹饪方式也就永远地改变了。当我的良师李先生告诉我,我为他做的那一盘意大利面非常正宗,就和意大利人的做法一模一样的时候,让我很有信心,也令我非常高兴。
做意大利面非常有趣,应该带着爱心来做,然后马上兴致勃勃、津津有味地一扫而光,即使是稀里哗啦地吃出声音来也不要紧!做意大利面最棒的是,我每一次开始和面的时候,都会忍不住自言自语一番:仅仅是水、面粉和鸡蛋,这3种最常见的食材,看起来也没什么好令人激动的。可是三者合一的时候,当你把它们揉成一个富有弹性的面团后,你就可以卷、切、割或压成一百万种形状:可以用上干种不同的方法给它们增添味道和色彩,这是多么了不起的一件事啊!我仍然觉得不可思议!然后,带着尊重、智慧和质朴感的意大利面与蔬菜、各种肉类以及你手边的任何食材,都可以完美结合做出一顿美味的晚餐,吃过之后,你会感觉像是有一位来自意大利的妈妈给了你一个大大的拥抱!
本章的大部分食谱使用干的意大利面,但我也会给你一个绝妙的制作新鲜意大利面的食谱试试自己从头做起的乐趣,好好享受。要记住--你只是需要学习一点儿技巧,这也不是多难的事。
新鲜的鸡蛋面团基础做法
4人份
尽量买00号的面粉-磨得非常精细、筛过的面粉或三文丽娜粉。
在意大利,它被称为“柔软”的面粉。(译者注:可以用低筋粉代替)所以我做新鲜意大利面的时候,一般会用鸡蛋来和面,就像这个食谱里的配料,你可以用6个鸡蛋和面,或者如果想使意面味道更加浓郁。颜色更黄些,也可以只用12个蛋黄。
克低筋粉
6个鸡蛋,或者12个蛋筑,最好是有机的
把面粉放在一块板子上或者放在一个大碗里。在中间挖开一个洞,把鸡蛋打进去。用一把叉子把鸡蛋搅打至爽滑。把鸡蛋和面粉混合均匀后,两只手都抹上些干面粉,开始揉面。揉面的时候你可以释放所有的情绪,使劲揉啊!揉好的面团应该是光滑、柔软、富有弹性的面团。用保鲜膜盖好之后放进冰箱,过半个小时左右,再拿出来擀开整形。
Pastaallalee
红辣椒(小)1个
橄榄30g
西红柿干果(油浸)20g
西葫芦90g
松子40g
柠檬(皮碎)二分之一
酸橙(皮碎和汁)二分之一
煎炸用橄榄油一汤匙
调味用盐适量
胡椒粉适量
做法：1、西葫芦刨丝辣椒切小段油浸西红柿切小块橄榄切小块备用。
2、酸橙（青柠）刨最外层皮碎榨汁柠檬刨最外层皮碎备用。
3、热锅把煮好的意面和西葫芦丝放入锅内把西葫芦丝翻炒变软出锅备用。
4、把切好的油浸西红柿辣椒段橄榄放入锅内翻炒3-4分钟倒入酸橙皮碎和柠檬皮碎和酸橙汁，翻炒混合好的意面葫芦丝在锅内翻炒盐和黑胡椒调味出锅装盘。
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