学做客家碌鹅、制作客家艾粄……9月1日，年樟木头“走进艺术大学堂”公益培训客家美食制作班开班。活动吸引了15名客家文化爱好者前来学习客家美食的烹饪技巧，发扬客家人吃苦耐劳的精神，让客家文化源远流长。
当天，由樟木头文广中心组织开展的客家美食制作公益培训班在樟新社区的党群服务中心二楼美味坊开班。活动邀请了樟木头非遗传承人蔡运娇老师及其团队，现场领学客家碌鹅、客家艾粄的技巧。
现场，柱候酱、盐、蒜头、生抽、老抽、白糖、白酒、花生油等客家禄鹅制作材料准备就绪，把配料塞入清洗干净的鹅肚内并封口，再用酱油均匀涂抹鹅身，随后起锅烧油，在锅里将鹅“碌”（煮）至全身金黄色，加入微微没过鹅身的清水，中火加盖焖30分钟待收汁后可出锅……学员们一边观看蔡运娇示范，一边记下制作技巧。
比起制作客家碌鹅，讲究火候和经验，客家艾粄的制作则相对简单一些：将粘米粉、糯米粉按照“二八”比例兑开，再将糖和艾叶放水煲至沸腾后，倒入面粉当中搓成团，再往挤成的剂子里面掐入芝麻花生馅，塞入木板印中印成一个个艾粄，把印好的生艾粄放入蒸笼里摆好，入锅蒸15分钟即可出锅。
“‘走进艺术大学堂’公益培训是东莞市全民艺术普及行动计划之一。樟木头客家美食不仅是非遗传承的重要内容，更承载了樟木头客家人祖祖辈辈的记忆与故事。”据樟木头文广中心主任邓莉芳介绍，今年，樟木头紧紧围绕东莞“品质文化之都”建设目标，为推动优质文化资源下沉、文化服务精准抵达，东莞市文化馆樟木头分馆携手各社区文化支馆，开设古典舞、葫芦丝、古琴、书法、国画、剪纸等各类的公益培训课程，丰富广大市民的业余文化生活，满足市民日益增长的美好生活需要。
邓莉芳表示，今年的客家美食制作公益培训班于9月1日至24日期间的每周四、周六在樟新社区党群服务中心二楼美食坊开设，每期15名学员，课程开设内容包括客家禄鹅、艾叶粄、白切鸡、咸甜眉豆粄、豉油鸡、刀麻切、客家酿三宝、萝卜粄、客家黄酒煮鸡、客家焖猪肉、焖老鹅公、咸汤圆、鹅汤粄、仔姜炒鸭、蒸萝卜糕等，向社区群众传授樟木头传统客家美食，弘扬樟木头客家文化。
朱晋
樟宣
朱晋
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